大蒜是廚房不可缺少的調(diào)味料之一，大家在選擇大蒜的時候，從顏色方面應購買紫皮的大蒜，因為這種大蒜其蒜味重，而且殺菌的功效要比白色的蒜來得更強。其次是選擇外形較圓，不選扁的或有缺口的；好的大蒜，手摸時是硬的感覺，而如果是軟的話，則說明蒜已變質(zhì)，或快要發(fā)霉。